Superruokien laatu

Tuotteiden laatu on olennainen valintakriteeri, ja tiettyjen hyväksyttyjen laitosten varmentamien merkkien olemassaolo mahdollistaa tämän laadun takaamisen.

Tunnetuin on etiketti AB varten Luonnonmukainen maatalous, se takaa torjunta-aineiden ja synteettisten kemiallisten lannoitteiden puuttumisen kasveissa, mutta se varmistaa myös ja ennen kaikkea tuotteiden jäljitettävyyden, mikä on erittäin tärkeää, kun niitä valmistetaan toisella puolella maailmaa! Luomuviljely on tuotantotapa, jossa yhdistyvät optimaaliset ympäristökäytännöt, luonnon monimuotoisuuden kunnioittaminen, luonnonvarojen suojelu ja eläinten hyvinvoinnin korkean tason varmistaminen. Näin ollen superfoodimme ovat kaikki luomuviljelystä Ecocert FR-BIO-01 -sertifioimia. Ecocert on viranomaisten hyväksymä valvonta- ja sertifiointiyritys, joka puuttuu kenttään ennalta ilmoittamatta tai suunnitellusti varmistaakseen luomuviljelylle ominaisten standardien noudattamisen.

AB-logon on myöntänyt Ranskan maatalous-, elintarvike- ja metsätalousministeriö. Euroopan tasolla löydämme senEurosheet, joka täyttää samat kriteerit kuin AB-logo.

Myös muita luomumerkintöjä on olemassa, kuten Bio Cohérence -merkki, Bio Partenaire -merkki tai Nature et Progrès -merkki.

On tärkeää tarkistaa tuotteidemme laatu, ja siksi tähän kuuluu laadunvalvonta, joka suoritetaan erikoistuneissa, sertifioiduissa ja akkreditoiduissa laboratorioissa, joiden tavoitteena on varmistaa:

• tHE aistinvaraiset ominaisuudet (väri, ulkonäkö, maku ja haju)

• siellä ravintoainekoostumus (ravintoaineiden määrä, joista ruoka koostuu)

• tHE epäpuhtaudet (mikrobiologia, raskasmetallit, torjunta-aineet)

Jokaisella tuotteella on omat ominaisuutensa, minkä vuoksi jokainen erä on pakattu ja valvottu huolellisesti hyvän valmistustavan (GMP) ja ORGAANISEN sertifioinnin mukaisesti.

Tietoa kuten latinalainen nimi taituotteiden alkuperä on myös tarkastettu takaamaan tuotteiden optimaalinen laatu ja jäljitettävyys. Huomioi, että superfoodit ovat luonnollisia tuotteita ja siksi vaihtelevat ilmastosta riippuen viljelmästä toiseen, minkä vuoksi koostumus ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat joskus vaihdella jonkin verran.

Koska tuotteiden laatu riippuu raaka-aineista, valitsemme toimittajamme tarkasti. On aina parempi kääntyä hyvin tunnistetun toimittajan, tuottajan tai jakelijan puoleen, jonka kanssa voit luoda luottamussuhteen.

Suositus on ilmeisesti tarkoitettu eurooppalaiset ja jopa ranskalaiset tavarantoimittajat ja tuottajat meidän tapauksessamme laadun ja sääntelyn, paikallisten taloudellisten tai jopa ympäristönäkökohtien vuoksi. Esimerkiksi hampunsiemenet tulevat suositulta toimittajalta Bretagnen. Muut tuotteet tulevat kauempaa, kuten Acai-marjat Brasiliasta tai Goji-marjat Kiinasta. Usein nämä ruoat ovat hyödyllisimpiä alkuperämaassaan, vaikka tiettyjen kasvien viljelyä voidaan kehittää muualla.

Pyrimme siis valintaprosessin aikana kunnioittamaan tuotteiden viljelyaluetta, jotta voimme hyötyä kaikista niiden eduista ja eduista edistää kestävää ja ympäristövastuullista tuotantoa. Jokaisen valitun tuotteen osalta varmistetaan materiaalien seuranta ja jäljitettävyys parhaan laadun takaamiseksi.

Superruoat ovat elintarvikemääräysten alaisia, ja siksi ne kuuluvat Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1169/2011, joka tunnetaan nimellä INCO (kuluttajatiedot), soveltamisalaan. Superruokien merkintöjä koskevat pakolliset tiedot ovat seuraavat:

• siellä myyntinimi, esimerkiksi "kuoritut hampunsiemenet".

• siellä täydellinen luettelo ainesosista sisältyy tuotteen koostumukseen. Nämä mainitaan yleensä alenevassa järjestyksessä, kuten esimerkiksi kosmeettisten tuotteiden tapauksessa. Myös allergeenit on mainittava.

• siellä ravintoarvoilmoitus energia-arvolla, rasvojen määrällä, tyydyttyneillä rasvahapoilla, hiilihydraatilla, sokerilla, proteiinoilla ja suolalla.

• siellä nettomäärä tuotteen tilavuus tai massa on ilmoitettava merkinnöissä.

• siellä vähimmäissäilyvyysaika yhtä hyvin kuin säilytys- ja säilytysolosuhteet on täsmennettävä.

• käyttöohjeet tai neuvoja käyttämällä mahdollistaa tuotteen asianmukaisen käytön.

• jos erityisiä varotoimia on otettava, ne on mainittava.

• muodollisemmat kriteerit, kuten eränumero, yhteystiedot luoja, hänen nimensä ja osoitteensa on ilmoitettava jäljitettävyyttä varten.

Superfood ei saa väittää estävän tai hoitavan sairauksia. Näihin tuotteisiin on kuitenkin täysin mahdollista laittaa viestejä: kuuluisat väitteet! Nämä ovat ei-pakollisia viestejä, jotka viittaavat siihen, että tuotteella on tiettyjä ominaisuuksia. Sen ominaisuudet ovat perusteltuja tietyn ravintoaineen määrätyllä osuudella elintarvikkeessa. EY:n asetuksessa 1924/2006 on kuvattu kahdenlaisia ​​väitteitä, ravitsemusväittämiä ja terveysväitteitä.

• Ravitsemusväitteet : tämä on mikä tahansa väite, joka väittää, ehdottaa tai vihjaa, että elintarvikkeella on hyödyllisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia sen energian (lämpöarvon) ja/tai ravintoaineiden ansiosta. Ne on käännetty kvantitatiivisilla ilmoituksilla, esimerkiksi "runsaasti rautaa", "proteiinin lähde" ​​tai vertailevilla väitteillä "vähän suolaa".

• Terveys väitteet : ne vastaavat väitteitä, jotka vahvistavat, ehdottavat tai vihjaavat tuotteen ja terveyden välisen suhteen. Löydämme esimerkiksi väitteitä, joissa mainitaan ravintoaineen rooli kasvussa, psykologisissa tai käyttäytymistoiminnoissa tai jopa nälän tai kylläisyyden tunteessa. On myös terveysväittämiä, jotka liittyvät sairastumisriskin vähentämiseen tai lapsen kehitykseen. Löydät esimerkiksi tämän maininnan "E-vitamiini auttaa suojaamaan soluja oksidatiiviselta stressiltä antioksidanttisella vaikutuksellaan" tai "EPA ja DHA auttavat ylläpitämään normaalia ja tasapainoista sydämen toimintaa".

Nykyään tiedämme, että monet supermarkettien hyllyiltä löytyvät ruoat läpikäyvät käsittelyn, jalostuksen ja muut muutokset. Jalostetut elintarvikkeet ovat ennen kaikkea seurausta maatalouselintarviketuotteidemme massiivisesta teollistumisesta. Tämän etuna on alentaa tuotteiden kustannuksia, lyhentää valmistusaikaa keittiössämme ja jopa mahdollistaa monipuolisen valinnan. Näillä jalostetuilla elintarvikkeilla, jotka muodostavat liian suuren osan ruokavaliostamme, on kuitenkin myös monia haittoja. Jalostetuilla elintarvikkeilla tarkoitamme yksinkertaisia ​​tuotteita, joihin on lisätty suolaa, sokeria, öljyä tai muita kulinaarisia aineita, kuten säilykkeitä, kinkkua, juustoja jne. Puhumattakaan ultraprosessoiduista elintarvikkeista, jotka sisältävät myös hyvän määrän lisäaineita ja muita ainesosia ilman ravitsemuksellista hyötyä. Niiden haitat näyttävät siis varsin ilmeisiltä, ​​varsinkin terveytemme kannalta...

Tämä siis tuo meidät takaisin perustavanlaatuisiin asioihin eli mahdollisimman luonnonläheisten ruokien syömiseen, nimittäin jalostamattomat tai vähän jalostetut elintarvikkeet saatu suoraan kasveista tai eläimistä, joten se on 100 % luonnollista. Niistä löydämme kuuluisat superfoodimme. Ja tästä samasta näkökulmasta on tärkeää keskittyä tuotteisiin, jotka ovat mahdollisimman raakoja, koska juuri tässä tilassa ne säilyvät maksimaalisen ravintorikkautensa. Kuuluisat vitamiinit, kivennäisaineet, entsyymit, proteiinit tai muut ravintoaineet voivat menettää suuren osan ravintoarvostaan ​​tiettyjen lämpö- tai kemiallisten käsittelyjen vaikutuksesta.

Näin ollen superruoat eivät ole käyneet läpi kuivaus-, dehydratointi- tai pakastekuivausprosessien aikana ei lämpökäsittelyä yli 42°C. Tämä maininta on tärkeä, koska katsotaan, että yli 42 °C:n lämpötilassa useimmat ravintoaineet alkavat huonontua lämmön vaikutuksesta ja menettävät siten ravitsemukselliset hyödynsä.

Siellä nestehukka ja kuivaus koostuu ruoan sisältämän veden poistamisesta osittain tai kokonaan. Mikrobiologinen riski pienenee siten huomattavasti ja useimmat kemialliset tai entsymaattiset huononemisreaktiot hidastuvat. Nämä tekniikat mahdollistavat siten a parempaa elintarvikkeiden säilyvyyttä. Kuivatuilla hedelmillä on erityispiirre paljon enemmän ravintoaineita, voimme siis löytää jopa 3–5 kertaa enemmän kaloreita, hiilihydraatteja tai kivennäisaineita kuin tuoreista hedelmistä.

Siellä pakastuskuivatus on kuivausprosessi, joka koostuu veden poistamisesta ruoasta käyttämällä erittäin alhaista lämpötilaa (-20 °C) ja tyhjiötä. Prosessi säilyttää maun, tuoreuden ja värin ennallaan. Se sallii säilyttää 80 % vitamiineista ja entsyymeistä, pääasiassa karoteenia, antosyaanit ja C-vitamiini. Tämä tekniikka on varattu elintarvikkeille, joilla on korkea lisäarvo, kuten esimerkiksi acai tai acerola.

Superruokien aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on tärkeää säilyttää ne viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna.