Mikä on happo-emäs-tasapaino ja miten se palautetaan?

Tässä ovat erilaiset termit, joita käytetään puhuttaessa happo-emästasapainosta:

• PH:n käsite : THE ppotentiaaliaHvety on vety-H+-ionien aktiivisuuden mitta liuoksessa (usein vedessä). Kaikkien kehon biokemiallisten reaktioiden entsymaattinen aktiivisuus riippuu tästä pH:sta. Alue on 0 - 14; 7 on neutraali pH. Alle 7 pH on hapan, kun taas se on emäksinen, jos sen arvo on suurempi kuin 7. Siksi kun puhumme happoa, puhumme H+ (vety)-ionien luovuttajasta. Päinvastoin a pohja hyväksyy H+-ioneja hapoista vapauttamalla OH- (hydroksyyli)-ionin vaihdossa. Siksi puhumme pariskunnasta happo-emäs.

• Kehon pH : Nämä vaihtelevat sijainnin mukaan. Esimerkiksi veren pH on lievästi emäksinen (7,35-7,45); virtsan pH on 4,5-8 ja maksan pH 7,6-8,6. Mitä tulee siihen, mahalaukun pH on erityinen, se sijaitsee paaston aikana välillä 5-7. Ruoan saapuminen ateriajakson aikana johtaa kuitenkin suolahapon erittymiseen, mikä alentaa mahan pH:ta. 2! Siten pH-vaihtelut ovat toistuvia ja normaaleja, mutta ne eivät saa ylittää vertailualueita. Itse asiassa, jos veren pH vaihtelee näiden rajojen ulkopuolella, puhumme veren asidoosi joka vaatii ensiapua. Varo sekoittamasta l'kudosasidoosi, joka on patologinen tila, jonka aiheuttaa kehon kyvyttömyys kompensoida ylimääräistä H+:aa. Jälkimmäisellä on vaikutuksia kehoon entsymaattisella ja solutasolla. Lisäksi kun puhumme happo-emästasapainon epätasapainosta, syynä on kudosasidoosi.

• Happamoittava ruoka : Se on ruoka, joka tuottaa monia happoja hajoaessaan kehossa. Siksi se alentaa pH:ta välillä 0-7. Esimerkiksi proteiinit tuottavat useita happoja (kloorivety-, fosfori-, rikki-, virtsahappo jne.) aineenvaihdunnan aikana. Siten proteiinipitoiset ruoat, kuten juustot ja lihat, happamoivat, vaikka niillä ei ole hapan makua.

• Emäksistävä/emäksoiva ruoka : Nämä termit ovat vastaavia. Nämä ruoat nostavat pH-arvoa välillä 7-14, kun ne hajoavat. Siksi tämän ruoan hajoamisen jälkeen niiden alkalisoivat ravintoaineet muodostavat bikarbonaatteja, jotka mahdollistavat happojen H+-ionien hyväksymisen pH:n palauttamiseksi normaaliksi.

• Hapan ruoka : Se on ruoka, jonka pH on hapan ennen kuin se joutuu kehoon. Keho kuitenkin neutraloi hapot vapauttaakseen emäkset. Tämän seurauksena sitruunalla on hapan pH ja hapan maku, mutta se on alkaloivaa.

• Emäksinen ruoka : Samalla tavalla kuin hapan ruoka, se on ruoka, jonka pH on emäksinen ennen kuin se joutuu kehoon. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi emäksistävä ruoka, kun se metaboloituu.

• PRAL-indeksi (Pmahdollinen Renal Acid Load): Tämän indeksin ovat perustaneet Thomas REMER ja Friedrich MANZ, ja se mahdollistaa happamoittavan tai alkalisoivan tilan määrittämisen elintarvikkeelle, kun se on metaboloitunut elimistössä. Se mitataan mekv/100 g ja arvioi elintarvikkeen happokuormituksen sen proteiini- ja kivennäispitoisuuden perusteella. Kun ruoka on arvioitu, se saa tuloksen, joka määrittää, onko se happamoittava, lähellä neutraalia vai alkaloivaa. Alueet ovat seuraavat: jos PRAL-indeksi on alle -3, ruoka on alkaloivaa; -3 ja +3 välillä, ruokaa pidetään neutraalina tai lähes neutraalina; jos hän on suurempi kuin +3, ruoka happamoituu.

Happo-emäs-epätasapaino liittyy liialliseen happojen saantiin tai tuotantoon. Useat tekijät, kuten stressi, ylityö, unettomuus ja nykyaikainen ruokavalio, jossa on liikaa happoa muodostavia elintarvikkeita, vaikuttavat happamoitumiseen. Asidoosista puhutaan, kun elimistö ei enää pysty kompensoimaan ylimääräisiä happoja. Itse asiassa tuotetut hapot tarvitsevat emäksen ollakseen tasapainossa ja jotta ne voidaan poistaa virtsan kautta.

Otetaan esimerkki emäksistä tekevästä ravintoaineesta, kuten kalsium. Keho demineralisoi luut kalsiumin talteenottamiseksi, jotta se hyväksyy hapon H+-ionin. Annettuaan negatiivisen OH-hydroksyyli-ioninsa vastineeksi tästä positiivisesta H+-vety-ionista, kalsiumista tulee hävitettäväksi jätettäväksi jätteeksi koska sillä ei ole enää samaa rakennetta. Tällä tavalla käytetty kalsium kuljetetaan maksaan, jossa se tunnistetaan jätteeksi. Tämän jälkeen se lähetetään munuaisiin evakuoitavaksi virtsan kautta.

Happojen tuotanto ja esiintyminen kehossa on a normaali ilmiö. Itse asiassa normaali aineenvaihdunta tuottaa H+-ioneja haihtuvien (heikot hapot) tai haihtumattomien (vahvat hapot) happojen ja CO2:n muodossa. Ravinteiden soluhapetus tuottaa suuria määriä CO2:ta. Aminohappojen katabolia maksassa tuottaa vahvoja happoja (rikki- ja fosforihappoa). Nämä H+-ionit neutraloidaan kolmella pääsäätelyjärjestelmällä:

• THE luupuskurijärjestelmät : Puskuriaine on pari, joka koostuu heikosta haposta ja sen konjugaattiemäksestä. Siksi luuvaste tarjoaa kalsiumkarbonaattia ja bikarbonaattia neutraloimaan happojen H+ -ioneja. 

• THE hengityselimiä keuhkojen kautta : Keuhkot käyttävät munuaisten tuottamaa bikarbonaattia (HCO3-) neutraloimaan H+-ioneja CO2:n muodossa. Jälkimmäinen evakuoidaan ilmanvaihdolla.

• THE munuaisjärjestelmä munuaisten kautta : Munuaisvaste eli happojen nettoeritys virtsan kautta tapahtuu useiden päivien kuluttua. 

Nykyiset elämäntavat ja ruokavalio ovat happamoittavien ruokien liiallisen saannin lähde. Tämän seurauksena säätöjärjestelmät voivat valitettavasti olla hukkua tämä ylimäärä ja tämä johtaa happojen kerääntymiseen vereen ja CO2:n kertymiseen hengityselimiin. Kun nämä järjestelmät ovat ylikuormitettuja, keho voi löytää itsensä epätasapainosta. Tämä kerääntyminen johtaa aineenvaidunnallinen liiallinen happamuus. Varo sekoittamasta "happamuutta" ja "metabolista asidoosia". Happamuus liittyy pH-käsitteeseen ja kehon erilaisiin pH-tasoihin, kun taas metabolinen asidoosi liittyy liialliseen happojen tuotantoon ja puskurijärjestelmien ylivuotoon. Tämän kerääntymisen jälkeen emästen neutraloimat hapot kerrostuvat herkille alueille aiheuttaen "solujen likaantumista".

Metabolinen asidoosi johtaa tulehdukselliseen ympäristöön, mikä johtaa suuriin tulehdusriskiin, mikä vaikuttaa kaikkiin elimiin, kudoksiin, soluihin ja entsymaattisiin järjestelmiin. Varo sekoittamasta sitä veren asidoosin oireisiin, koska asidoosilla ei välttämättä ole erityisiä oireita. Hän kehittyy alhaisella äänellä ilman näkyvää tai rutiinianalyyseillä mitattua. Näitä ovat esimerkiksi aamun heikkous, unihäiriöt, ummetus, niskan ja hartioiden lihaskipu, migreeni tai innostuksen menetys. Kudosasidoosi todellakin häiritsee kehon toimintaa useilla tasoilla:

• Entsymaattinen.

• Kangas : se hyökkää kudoksiin, edistää tulehdusta ja helpottaa virus- tai mikrobiinfektioita.

• Luinen ja nivelmainen : se demineralisoi kudoksia mobilisoimalla mineraaleja happojen neutraloimiseksi. Tämä demineralisaatio johtaa osteoporoosiin (mitä syödä osteoporoosin varalta?) ja nivelkipuja tai jopa nivelrikko (mitä syödä nivelrikon sattuessa?).

• Lihaksikas : kudosten hyökkäys aiheuttaa lihasheikkous, toistuva lihaskipu, kipu, mutta myös jännetulehdus (mitä syödä jännetulehduksen tapauksessa?).

• Immuuni : se heikentää kehon puolustuskykyä. Itse asiassa happoaggressio ja demineralisaatio vaikuttavat immuunijärjestelmän toimijoihin.

• Vaskulaarinen : hauraiden alueiden kerrostumat aiheuttavat skleroosia ja helpottavat virtsa- ja sappikivien sekä verenpainetaudin ilmaantumista.

Matala-asteinen metabolinen asidoosi on todellisuutta ja ruokavalio on tärkeä sen estämiseksi. Se vaikuttaa suoraan hapen kuljetukseen, solujen ravitsemukseen ja johtaa entsymaattisen toiminnan heikkenemiseen. Pitkällä aikavälillä ja iän myötä metabolinen asidoosi voi olla syynä moniin sairauksiin, kuten nivelrikkoon ja osteoporoosiin, mutta myös aineenvaihdunta- ja sydänsairauksiin (ylipaino, kolesteroli, verenpainetauti, diabetes, kilpirauhasen vajaatoiminta).

Ruokavaliolla on ennaltaehkäisevä rooli happo-emästasapainossa. Itse asiassa nykyaikainen ruokavalio sisältää liian runsaasti happamoittavia ruokia eikä tarpeeksi alkaloivia ruokia. Joidenkin tutkimusten mukaan jokaisen ruokavalion tulisi sisältää keskimäärin 30 % happamoittavia ja 70 % alkalisoivia ruokia happo-emästasapainon palauttamiseksi. Ruokavalio auttaakin estämään kehon säätelyjärjestelmiä kuormiutumasta liiallisesta happojen saannista tai tuotannosta. Lisäksi se mahdollistaa samalla vähentää tulehdusaluetta elimistön happamuuden aiheuttamia happamien elintarvikkeiden vähentämisen tai niiden vaikutuksen lieventämisen emäksyttävien ruokien lisääntymisen ansiosta. Tätä varten sinun on viitattava kohtaan pRAL-indeksi (Pmahdollinen Renal Acid Load). Se mahdollistaa elintarvikkeiden luokittelun niiden happamoittavan tai alkalisoivan vaikutuksen mukaan, kun se on metaboloitunut elimistössä.

• Happoa muodostavat ravintoaineet orgaanisten happojen tuotannon kautta: proteiinit (rikkiä sisältävät aminohapot indusoivat rikkihappojen tuotanto), kloori (suolahappo), rikki (rikkihappo) ja fosfori (Fosforihappo).

• Emäksyttävät ravintoaineet bikarbonaatti-ionien (HCO3-) tuotannon kautta: kaliumia (K+), kalsiumia (Ca2+) ja magnesium (Mg2+).

Urheilu on toimintaa, joka lisää orgaanisten happojen tuotantoa ja erityisesti maitohappo (hiilihydraattien ja laktaattien palamisen kautta). Siksi on suositeltavaa varmistaa erittäin alkaloiva ateria urheilun jälkeen. Siksi on tarpeen siirtyä kohti tärkkelyspitoisia elintarvikkeita, kuten perunoita ja kastanjoita, sekä vihanneksia ja hedelmiä. Ruoan proteiinilähteiden läsnäolo on edelleen viisasta, koska aminohapot ovat välttämättömiä lihasten ja kudosten palautumisprosesseissa. Siksi on suositeltavaa kuluttaa kananmunia ja maitotuotteita (erityisesti luonnonjogurttia), jotka ovat parhaiten siedettyjä. Tämä erityistapaus on hyvä esimerkki happamoittavien ja alkalisoivien elintarvikkeiden harkitun yhdistämisen hyödystä tasapainon saavuttamiseksi vaarantamatta välttämättömien ravintoaineiden, kuten aminohappojen, puuttumista.

Elintarvikkeet luokitellaan PRAL-indeksinsä mukaan niiden happamoittavan tai alkalisoivan vaikutuksen määrittämiseksi, kun ne ovat metaboloituneet elimistössä. Yksinkertaista visuaalista esitystapaa varten olemme luokitelleet tietyt ruoat 4 luokkaan: erittäin happamoittava, lievästi happamoittava, hieman alkaloiva ja erittäin alkaloiva. Lisäksi vain veden ja öljyjen neutraali PRAL-indeksi on 0.

Ruokavalion avulla voit pyrkiä tasapainoon happamoittavien ja alkalisoivien elintarvikkeiden välillä 24-48 tunnin ajan. Siksi sinun ei pitäisi huolehtia, jos ruoka on aterian aikana liian hapanta. Sinun tulee kuitenkin muistaa syödä alkalisoivasti loppupäivän ajan. Tämä pätee myös liian happamaan päivään, jolloin on suositeltavaa alkalisoida lautaset seuraavana päivänä. Itse asiassa happamoittavien elintarvikkeiden kulutus on normaalia ja hyödyllistä keholle, on kuitenkin edullista liittää tähän emäksisten ruokien kulutukseen pyrkiä tasapainoon.

Aamiainen:

• 1 kuppi kahvia tai 1 kuppi teetä
• Yksi tai kaksi viipaletta täysjyväleipää
• Asianajaja

Lounas:

• Kanafilee
• Ruskea riisi kurkumalla
• Pinaatti
• Luonnollinen jogurtti

Välipala:

• Macadamiapähkinät
• Omena

Illallinen:

• Omelette sipulilla ja persiljalla
• Plantains
• Parsakaali
• Pala Camembertia

Vastaus on ei, tai ei ainakaan täysin. Itse asiassa virtsan pH-liuskan avulla voit nähdä happamuuden vain tietyllä hetkellä, mutta ei pitkällä aikavälillä. Lisäksi tulokset voidaan vääristää osana lääkkeiden käyttöä (aspiriini, kortikosteroidit) tai sairauden, kuten kystiitti,mitä syödä, jos sinulla on virtsatietulehdus), hyperurikemia tai ripuli. Virtsan ja ylimääräisten happojen välinen yhteys on myös epäsuora, koska huolimatta virtsasta, jonka pH on normaali, kehosi voi kamppailla happojen poistamisessa.

Kuitenkin, jos nämä olosuhteet suljetaan pois, se voi olla osa diagnoosia. Todellakin, vaikka diagnostinen kyky on nykyään hyvin monimutkainen, asidoosi voidaan arvioida tasolla kliininen (PRAL-indeksin kautta) ja tasolla biologinen mittaamalla virtsan pH, hapon nettoeritys, natrium/kaliumsuhde ja anioniväli. Jälkimmäinen määritellään positiivisten ionien (kationien) ja negatiivisten ionien (anionien) summan erona veriplasmassa.

Siksi se on mahdollista suorittaa, mutta kunnioittaen hyvin erityistä protokollaa, jotta voidaan olla objektiivinen. Sinun on ensin mitattava pH toinen virtsa aamulla koska ensimmäinen ei objektiivisesti kuvasta hapanta maastoa. Itse asiassa yöllä keho lajittelee jätteet, jotka poistuvat ensimmäisestä virtsasta aamulla. Sitten tulokset luetaan pH-indikaattoripaperilla, joka muuttaa väriä sen virtsan pH:n mukaan, johon se on liotettu. On suositeltavaa toistaa sama toimenpide ennen lounasta ja illallista. Virtsan pH:ta pidetään normaalina arvoilla 6,5-7,5. Alle pH-arvon 6 puhumme happamasta maaperästä. On optimaalista suorittaa nämä virtsakokeet 4–5 päivän ajan ja ihannetapauksessa yli viikon. Tällä tavalla on mahdollista saada visio, varmasti epäsuora, mutta hyväksyttävä happo-emästasapainosta.

Lopuksi tähän kohtaan, paras tapa tietää, jos sinulla on happo-emäs-epätasapaino, on lautasen sisältö. Vain sinä voit tietää, onko ruokavaliosi happo-emäs-epätasapainon vektori, ja toivomme, että olemme auttaneet sinua luettelojemme kanssa happamoittavia ruokia ja alkaliset ruoat.