Hasselpähkinät: käyttötarkoitukset ja ravitsemukselliset edut

• Antioksidantti (flavonoli, kupari, mangaani, seleeni, sinkki, E-vitamiini): Hasselpähkinöillä on korkea antioksidanttikapasiteetti. Itse asiassa hasselpähkinöiden ORAC-pistemääräksi on arvioitu 9645 µmol TE/100 g. Tämä pistemäärä selittyy antioksidanttihivenaineiden pitoisuudella. Löydämme kuparia, mangaania, seleeniä ja sinkkiä, jotka metaboloivat vapaita radikaaleja aktivoimalla antioksidanttisia entsyymejä. Hasselpähkinöissä on myös fenoliyhdistettä (flavonoleja) ja E-vitamiinia. Jälkimmäiset ovat tehokkaita antioksidantteja.

• Sydän- ja verisuonisuoja (öljyhappo, kuitu, E-vitamiini, flavonoli, kupari, seleeni, mangaani, sinkki): Hasselpähkinät suojaavat sydän- ja verisuonisairauksilta lipidiprofiilinsa ansiosta. Ne koostuvat pääasiassa omega 9:stä: öljyhaposta. Öljyhappo osallistuu kolesterolin aineenvaihduntaan ja sen tiedetään suojaavan sydän- ja verisuonijärjestelmää. Lisäksi hasselpähkinät taistelevat kolesterolin peroksidaatiota ja tulehdusta vastaan, mikä suojaa verisuonia ateroskleroottisilta plakkeilta. Lopuksi kuitu vähentää kolesterolin imeytymistä.

• Ruokahalun säätelijä (kuidut, lipidit): Hasselpähkinöillä on alhainen glykeeminen indeksi niiden alhaisen sokeripitoisuuden, runsaan lipidien ja kuidun vuoksi. Siten ne auttavat kehoa säätelemään verensokeritasoja. Vakaat verensokeriarvot lisäävät kylläisyyden tunnetta.

• Edistää hedelmällisyyttä (sinkki, seleeni): Hasselpähkinät edistävät miesten hedelmällisyyttä. Sinkin ja seleenin kantajat, nämä mikroravinteet osallistuvat ihmisen lisääntymistoimintojen toimintaan. Sinkki muodostaa siemennesteen ja ylläpitää testosteronitasoja (hormoni, joka osallistuu libidoon ja toissijaisten seksuaalisten ominaisuuksien kehittymiseen); seleeni osallistuu siittiöiden synteesiin.

• Laksatiivinen (kuitu): Hasselpähkinät sisältävät runsaasti liukenematonta kuitua. Liukenemattomat kuidut voivat turvota joutuessaan kosketuksiin veden kanssa. Suoliston ontelossa ne lisäävät ulosteiden määrää, mikä nopeuttaa läpikulkua.

• Edistää energia-aineenvaihduntaa (lipidi, kupari, rauta, magnesium, mangaani, fosfori, B9-vitamiini, sinkki, kalsium, B6-vitamiini, B1-vitamiini, B5-vitamiini): Hasselpähkinöissä on lipidienergiaa. Näillä tuotteilla on korkea energiasaanto: 9 kcal per 1 g kulutettua lipidia. Tämä tarkoittaa, että pienet määrät hasselpähkinöitä riittää tankkaamaan kehoa. Varsinkin kun ne tarjoavat lukuisia mikroravinteita energia-aineenvaihduntaan, puhumme tässä sinkistä, mangaanista, fosforista, magnesiumista, kuparista, raudasta, kalsiumista, B9-, B6-, B1- ja B5-vitamiineista.

• Anti-inflammatorinen (B9-vitamiini, B6-vitamiini): Hasselpähkinät sisältävät runsaasti B9-vitamiinia ja B6-vitamiinin lähdettä. Nämä neutraloivat homokysteiinin, tulehdusta edistävän aminohapon. Tarkemmin sanottuna B9-vitamiini puuttuu metioniinikierron kautta, joka muuttaa homokysteiinin metioniiniksi, ei-inflammatoriseksi aminohapoksi. B6-vitamiini toimii kofaktorina kysteiinin tuottamiseksi homokysteiinista. Kysteiini on myös tärkeä eikä tulehduksellinen.

• Immunomoduloiva (kupari, seleeni, B9-vitamiini, rauta, sinkki, B6-vitamiini): Hasselpähkinät edistävät immuunijärjestelmän oikeaa toimintaa tarjoamalla immuunivastetta moduloivia ravintoaineita.

• Ihoa uudistava (kupari, mangaani, sinkki): Hasselpähkinät auttavat ylläpitämään ihon terveyttä sinkin saannin kautta. Lisäksi ne edistävät sidekudoksen muodostumista kuparin ja mangaanin ansiosta. Sidekudos tukee ihoa ja edistää sen yleisilmettä.

• Ihonsuoja (kupari): Hasselpähkinät sisältävät runsaasti kuparia. Kupari osallistuu melaniinin muodostukseen. Tämä pigmentti toimii suojana auringon ultraviolettisäteitä vastaan, mikä suojaa solujen geneettistä laitteistoa.

• Anemiaa ehkäisevä (kupari, B9-vitamiini, rauta, B6-vitamiini): kupari, rauta ja B9- ja B6-vitamiinit ovat välttämättömiä punasolujen synteesille: erytropoieesille. Hasselpähkinät sisältävät nämä kolme ravintoainetta, joten ne edistävät punasolujen muodostumista. Varsinkin kun niissä on runsaasti kuparia: kupari osallistuu raudan kuljetukseen. Siksi rauta mobilisoituu helposti erytropoieesia varten.

• Remineralisoiva (magnesium, fosfori, mangaani, kalsium, B5-vitamiini): Hasselpähkinät ovat täynnä kivennäisaineita, erityisesti magnesiumia, fosforia, sinkkiä, mangaania ja kalsiumia. Kaikki varastoituvat luihin, mikä edistää niiden vahvuutta. Hasselpähkinöiden vahvuus on B5-vitamiinin saanti. B5-vitamiini osallistuu D-vitamiinin aineenvaihduntaan: vitamiini, joka lisää kalsiumin imeytymistä ja kiinnittymistä.

• Hiusten vahvistaja (kupari, seleeni, sinkki): kupari, seleeni ja sinkki vaikuttavat hiusten ulkonäköön. Kupari stimuloi melaniinin muodostumista, mikä vaikuttaa hiusten pigmentaatioon. Seleeni ja sinkki edistävät hiusten ylläpitoa. Tarjoamalla nämä kolme hivenainetta hasselpähkinät vahvistavat hiusten vahvuutta ja väriä.

Haselpuu on tunnettu puu Ranskassa. Se kuuluu Betulaceae-heimoon. Sen uskotaan olevan peräisin pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealta vyöhykkeeltä Kuolleenmeren reunalta. Pähkinänpuu asuu metsän reunoja ja raivauksia ja arvostaa rikasta maaperää. Tämä pensas on 2-5 m pitkä, sen runko on harmahtava ja sen lehdet ovat lyhytteräisiä. Kukat ilmestyvät tammikuusta maaliskuuhun, kauan ennen lehtiä. Pähkinänpuu on yksikotinen: siinä on uroskukat, jotka muodostavat riippuvia kellertäviä kissoja, ja naaraskukat, jotka ovat huomaamattomia, harmaassa silmussa, jossa vain punaiset stigmat näkyvät niiden latvoissa.

Pähkinänpuun hedelmät loppukesästä. Sen hedelmä, hasselpähkinä, on sitkeän kuoren suojaama achene. Vuonna 2017 maailmanlaajuisesti tuotettiin yli miljoona tonnia hasselpähkinöitä, joista suurin tuottaja oli Turkki (65 %), jota seurasivat Italia ja Azerbaidžan. Pähkinänpuuta arvostavat myös tryffelinviljelijät: tiettyjen pähkinänkasvien sanotaan olevan "mykorritsa", mikä tarkoittaa, että ne pystyvät tuottamaan tryffeleitä tietyissä olosuhteissa.

Hasselpähkinän maku, hasselpähkinän tuoksu, hasselpähkinän maku, hasselpähkinän tuoksu... Niin monia muunnelmia, jotka herättävät makuhermomme kiinnostuksen. Ne muistuttavat meitä yhtä paljon paahdettujen hasselpähkinöiden voimasta; kokkauksena hetkenä hienovaraisesti Noisette-kahvin kera. Hasselpähkinän aromaattiset tuoksut ovat kysyttyjä ja herättävät innostusta elintarviketeollisuudessa. Vuonna 2018 päivätty tutkimus osoittaa, että hasselpähkinöiden aromi ja älykäs sekoitus aromaattisia vivahteita ovat vastuussa maltaiden, voin, maan, karamellin ja... homeisen mausta.