Kaakao: käyttötarkoitukset ja ravitsemukselliset edut

• Tonic (treobromiini, teofylliini, kofeiini): Kaakao sisältää aineita, kuten teobromiinia, teofylliiniä ja kofeiinia: alkaloideja, joilla on hieman jännittävä vaikutus. Lisäksi kaakaon sisältämä rauta ja magnesium auttavat vähentämään väsymystä. Fenyylietyyliamiinia (PEA) on suuria määriä raakakaakaossa. Se on kehomme luonnollisesti syntetisoima kemiallinen aine, joka vahvistaa keskittymiskykyä ja vireystilaa.

• Stressin Vastainen (tryptofaani, magnesium): Kaakao sisältää tryptofaania ja magnesiumia. Tryptofaani osallistuu serotoniinin synteesiin (stressinhallinta). Magnesium alentaa lihasten sävyä, mikä antaa kaakaolle rentouttavaa voimaa.

• Positiivista (tryptofaani, tertrahydroisokinoliinit, kofeiini, treobomiini, salsolinoli): nämä komponentit voivat antaa kaakaolle optimoivan tehon. Kaakaon ja mielialan välinen suhde on melko monimutkainen, ja tiettyjä kohtia on vielä selvitettävä. On kuitenkin esitetty hypoteeseja, jotka selittävät tämän kulutuksen jälkeen palaneen optimismin.

• Antioksidantti (flavonoidi, polyfenolit, tokoferolit, kupari, seleeni, B9-vitamiini, sinkki): Kaakaossa on runsaasti flavonoideja (katekiini ja epikatekiini), polyfenoleja, kuparia, seleeniä, B9-vitamiinia, sinkkiä ja tokoferoleja. Näiden aktiivisten yhdisteiden tiedetään olevan osa antioksidanttista puolustusjärjestelmää neutraloimalla vapaita radikaaleja. Sen ORAC-pistemääräksi on arvioitu 55 653 µmol TE/100 g ja FRAP-pisteeksi 13,74 mmol/100 g, molemmat molemmat osoittavat erittäin korkeaa antioksidanttivoimaa. Monien lähteiden mukaan kaakao on ruoka, jossa on eniten antioksidantteja.

• Sydänsuoja (lipidi): Kaakao koostuu 1/3 steariinihaposta, tyydyttyneestä rasvahaposta. Jälkimmäinen on yksi harvoista tyydyttyneistä rasvahapoista, joka ei aiheuta sydän- ja verisuoniongelmia. Lisäksi se koostuu toisesta kolmanneksesta kertatyydyttymättömistä rasvahapoista: oleiinihaposta, jolla on sydäntä suojaava vaikutus. Älkäämme unohtako sen vahvaa antioksidanttivoimaa, joka ehkäisee sydänlihasvaurioiden aiheuttamaa oksidatiivista stressiä, sekä sen äärimmäistä kaliumpitoisuutta, joka auttaa ylläpitämään normaalia verenpainetta.

• Edistää energia-aineenvaihduntaa (lipidi, hiilihydraatti, magnesium, rauta): Kaakaossa on pääasiassa lipidienergiaa. Lipidit ovat makroravintoaineita, jotka antavat elimistölle eniten energiaa: 9 kcal per 1 g lipidejä. Lisäksi se tarjoaa magnesiumia, kalsiumia, kuparia, fosforia, B9-vitamiinia, sinkkiä ja rautaa: ne osallistuvat makroravinteiden kataboliaan ATP:n eli energian tuottamiseksi.

• Neuronien suojelija (rauta): on osoitettu, että kaakao parantaa neuroplastisuutta ja suojaa hermosoluja. Lisäksi tämä superruoka tarjoaa rautaa ja sinkkiä: ne edistävät luonnollisesti kognitiivisia toimintoja.

• Verenkierto (flavonolit, kalium, natrium): flavonoidit, kalium ja kaakaon alhainen natriumpitoisuus edistävät normaalia verenkiertoa. Flavanolit osallistuvat verisuonten kimmoisuuden ylläpitämiseen, kalium ja natrium osallistuvat veren tilavuuden ylläpitämiseen.

• Anemiaa ehkäisevä (rauta): raudan, kuparin ja B9-vitamiinin myötä kaakao osallistuu erytropoieesiin (punasolujen synteesiin) ja punasolujen toimintaan. Näiden puute vaikuttaa punasolujen muotoon ja kokonaispitoisuuteen veressä.

• Osallistuminen lihasten toimintaan (magnesium, kalium): Kaakao edistää hyvää lihasten supistumista ja lihaskuitujen synteesiä. Se vahvistaa supistumisen kannalta välttämättömien mineraalien varastoja: magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia.

• Immunomoduloiva (rauta, kupari, seleeni, B9-vitamiini, sinkki): Kaakao sisältää immuunijärjestelmän toiminnalle tärkeitä mikroravinteita: rautaa, kuparia, seleeniä, B9-vitamiinia, sinkkiä ja lopuksi D-vitamiinia. Tämä vaikutus vahvistaa toimintaa ja/ tai stimuloi valkosolujen synteesiä.

• Remineralisoiva (kalsium, magnesium, fosfori, proteiinit, D-vitamiini, kupari): Kaakao on todellinen remineralisaattori. Luu koostuu 2/3 epäorgaanisista aineista ja kolmasosa orgaanisista aineista (proteiineista). Joten kaakao rastittaa kaikki laatikot: magnesium, fosfori ja kalsium edistävät luukudoksen uusiutumista ja synteesiä; proteiinit muodostavat luuston luumatriisin. Sen suuri etu on myös D-vitamiinin ja kuparin läsnäolo. Jälkimmäiset stimuloivat luutumista ja vastaavasti sidekudossynteesiä.

• Edistää hedelmällisyyttä (seleeni, sinkki): Kaakao vaikuttaa siittiöihin ja testosteroniin. Se pystyy säätelemään veren testosteronitasoja sen sisältämän sinkin kautta. Lisäksi seleeni vaikuttaa siittiöiden oikeaan toimintaan.

Kaakaopuu (tunnetaan myös nimellä Cocoa Tree) on noin kymmenen metriä pitkä trooppinen pensas, joka kuuluu Sterculiaceae-heimoon. Alun perin Keski- ja Etelä-Amerikasta kotoisin oleva puu on aina ollut arvostettu ja myyttisen uskon lähde atsteekkien valtakunnassa: sen hedelmien siemeniä käytettiin rahana, sen viljelystä oppiminen on lahja Quetzalcoatlin jumalalta, hänen hedelmänsä palvelivat uhri jumalille jne. Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, Linnaeus, 1700-luvun ruotsalainen tutkija, antoi kaakaopuulle nimen "Theobroma kaakao", mikä tarkoittaa "kaakaota, jumalien ruokaa".

Kaakaopuu on kuitenkin melko oikukas puu ja vaatii erityisiä olosuhteita kasvaakseen: trooppinen ilmapiiri 16-21 °C, ilman liikaa tuulta ja aurinkoa, happamalla, hyvin valutetulla maaperällä, jossa on runsaasti orgaanista ainesta ja sienirihmasto. Kaakaopuu kasvatetaan sen hedelmien takia: palkon, tarkemmin sanottuna, palkon siemenet kiinnostavat meitä: kaakaopavut, kuuluisan suklaan raaka-aine.

Tunnistamme kolme kaakaopuulajiketta: Forastero, Trinitario ja Criollo. Se on ensimmäinen lajike, joka edustaa suurinta osaa maailman tuotannosta, sen kaakao on katkerampaa ja maut happamampia; jälkimmäinen on harvinaisempi, hienovaraisempi ja paljon kalliimpi.

Kaakaopuulla ei ole tiettyä vuodenaikaa, se kukkii ja tuottaa hedelmää ympäri vuoden. Mehiläiset vierailevat harvoin kaakaopuiden kukissa. Hedelmöityksen jälkeen kukkaan kehittyy palko: sitkeäkuorinen hedelmä, joka on aluksi väriltään vihreä, mutta saa myöhemmin eri lajikkeille ominaiset värit (punainen, oranssi, sininen, violetti tai keltainen). Palko on kiinnitetty tiukasti haaraansa, lähellä oleva eläimistö on myöhemmin vastuussa siementen levittämisestä onnistumalla rikkomaan palot. Pensas tuottaa ensimmäiset palkot 3–5 vuoden kuluttua. Se tuottaa noin 80 paloa vuodessa, mikä kestää kuusi kuukautta tuottaa 20-50 papua.

Kaakaopuun historiassa 1800-luku merkitsee ratkaisevaa käännekohtaa: Kaakaopuu perustetaan Biokoon, saarelle Sao Tomessa ja Principessä, joka on nykyään osa Päiväntasaajan Guinean tasavaltaa. Tämä helpotti vientiä länsimaihin. Afrikan maat vetosivat kaakaopuuhun, koska Norsunluurannikko on tällä hetkellä tärkein kaakaon tuottajamaa maailmanlaajuisesti. Kaakaopuuta palvotaan ja vaalitaan edelleen, kun maailmanlaajuinen kysyntä jatkaa kasvuaan. Vuonna 2017 tuotannon arvioitiin jo olevan 145 kg sekunnissa.

Palko, kokonaiset pavut, murskatut pavut, kaakaojauhe, kaakaonpalat, suklaa jne. Jos kaikki nämä termit soivat, mutta et tiedä niiden pientä yksityiskohtaa, olet tullut oikeaan paikkaan. Tässä on retrospektiivi kaakaon erilaisista kulutustavoista. Alussa pod syntyi:

• Palko on kaakaopuun hedelmä. Sadonkorjuun jälkeen se kuoritaan, toisin sanoen se jaetaan kahtia sen sisältämien papujen erottamiseksi.

• Pavut ovat liman peitossa. Jotta ne olisivat syötäviä, ne odottavat viikon: tämä on käymisvaihe. Käyminen kehittää aromeja luonnollisten kemiallisten reaktioiden seurauksena (hapon muodostuminen auttaa liuottamaan kasvilimaa).

• Pavut seuraavat sitten kuivausvaihetta, ja tässä vaiheessa ne saavat tyypillisen ruskean värinsä. Tässä vaiheessa hankimme kokonaisia ​​kaakaopapuja.

• Nämä kaakaopavut sitten murskataan, toisin sanoen niistä poistetaan ulkokuori.

• Murskatut kaakaopavut paahdetaan, tämä vaihe kehittää suklaan erityisiä aromeja, jolloin saamme Kaakaon nibsit.

• Kaakaonpalat jauhetaan kaakaotahnaksi, jota kutsutaan myös kaakaomassaksi.

• Kaakaotahna voi seurata kahta eri reittiä:

• Painaminen: Tämän vaiheen avulla voit erottaa kaakaovoin ja kaakaokakut. Tämän jälkeen kaakaokakut murskataan paljastaen kaakaojauhe. LKaakaojauhe pääsee suoraan myyntipisteisiin sellaisenaan. Tai saa tehdä muita teollisia muutoksia: valkoisen sokerin lisääminen tai rasvanpoisto. Nykyään suurin osa kaakaojauheista sisältää enemmän sokeria kuin kaakao: keskimäärin 80% sokeria 20% kaakaosta, mikä rajoittaa kaakaon ravitsemukselliset ominaisuudet sokerin kieroutuneisiin vaikutuksiin (hyperglykemia, riippuvuus, ylipaino, hyperaktiivisuus jne.). Mitä tulee rasvanpoistoon, se poistaa yllättäen myös rasvaliukoiset vitamiinit (A-, D-, E- ja K-vitamiinit), mikä myös johtaa ravitsemuksellisten ominaisuuksien heikkenemiseen. Toisaalta tämä prosessi mahdollistaa kaakaojauheen saamisen, joka on vähemmän energinen kuin rasvaton kaakao.

• Sekoitus : tämä vaihe varmistaa muiden ainesosien (kaakaovoi, maitojauhe, sokeri jne.) lisäämisen, jotka ovat välttämättömiä suklaa. Jälkeenpäin suklaapapereiden asiantuntemus paljastuu lisäämällä konkingia, temperointia ja muovausta. Nämä kolme vaihetta ovat välttämättömiä kiiltävän, rapean ja pehmeän suklaan saamiseksi.